2024/06/16
書誌情報
資料の種別。 |
図書。
資料情報のコピー
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書名。 |
日本のもめん豆腐(ニホン/ノ/モメン/ドウフ)。
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著者名等。 |
添田/孝彦‖著(ソエダ,タカヒコ)。
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出版者。 |
幸書房/東京。
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出版年。 |
2004.11。
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ページと大きさ。 |
12,158p/21cm。
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件名。 |
豆腐。
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分類。 |
郷土分類:619.6 。
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NDC8 版:619.6。
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NDC9 版:619.6。
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ISBN。 |
4-7821-0248-8。
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価格。 |
¥2400。
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書誌番号。 |
1000167844。
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内容紹介。 |
国内各地の木綿豆腐の原材料名、重量、価格等を調べ、蛋白質濃度、ミネラル含量等を測定。味・風味・かたさの官能評価を行い、各メーカーに原材料や製法等を聞き取り調査した、現在の豆腐についての総合的な情報の集大成。。
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著者紹介。 |
昭和19年福岡県生まれ。九州大学農学部食糧化学工学科卒業。味の素株式会社に入社し、大豆蛋白及びトランスグルタミナーゼ開発に従事。現在、九州共立大学教授。農学博士。。
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所蔵数。 |
館内でのみ利用可能な資料。 |
貸出可能な資料。 |
貸出中の資料。 |
予約数。 |
- 所蔵数
- 1 冊
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- 館内でのみ利用可能な資料
- 0 冊
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- 貸出可能な資料。
- 1 冊
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- 貸出中の資料
- 0 冊
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- 予約数
- 0 件
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番号。 |
資料番号。 |
配架場所(配架案内)。 |
請求記号。 |
状態。 |
1。 |
- 資料番号:
- 006683890。
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- 配架場所:
- 書庫3層書庫3層(お探しの資料は書庫内資料です。資料利用票をお持ちのうえ、2階調査相談カウンターにお申し込みください。おわかりにならない時は、職員におたずね下さい。)。
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- 請求記号:
- 619.6/N 4。
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- 状態:
- 貸出可。
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このページのURL:http://library.pref.yamaguchi.lg.jp/wo/opc_srh/srh_detail/1000167844