2024/11/30
書誌情報
| 資料の種別｡ |
図書｡
 資料情報のコピー
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| 書名｡ |
フランス料理肉を極める全技法(フランス/リョウリ/ニク/オ/キワメル/ゼンギホウ)｡
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| 副書名｡ |
下処理から調理まで(シタショリ/カラ/チョウリ/マデ)｡
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| 著者名等｡ |
古賀/純二‖著(コガ,ジュンジ)｡
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| 菊地/美升‖著(キクチ,ヨシナル)｡
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| 岸本/直人‖著(キシモト,ナオト)｡
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| 高良/康之‖著(タカラ,ヤスユキ)｡
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| 古屋/伸行‖著(フルヤ,ノブユキ)｡
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| 花澤/龍‖著(ハナザワ,リョウ)｡
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| 飯塚/隆太‖著(イイズカ,リュウタ)｡
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| 青木/健晃‖著(アオキ,タケアキ)｡
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| 谷/利通‖著(タニ,トシミチ)｡
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| 生井/祐介‖著(ナマイ,ユウスケ)｡
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| 手島/純也‖著(テシマ,ジュンヤ)｡
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| 湯澤/貴博‖著(ユザワ,タカヒロ)｡
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| 高橋/雄二郎‖著(タカハシ,ユウジロウ)｡
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| 川手/寛康‖著(カワテ,ヒロヤス)｡
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| 出版者｡ |
ナツメ社／東京｡
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| 出版年｡ |
2017.6｡
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| ページと大きさ｡ |
287p／26cm｡
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| 件名｡ |
料理-肉｡
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| 料理(西洋)-フランス｡
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| 分類｡ |
NDC8 版：596.3｡
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| NDC9 版：596.33｡
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| ISBN｡ |
978-4-8163-6212-5｡
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| 価格｡ |
¥3500｡
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| 書誌番号｡ |
1001473086｡
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| 内容紹介｡ |
有名店のシェフによる技術指導で、フランス料理店で扱われる主な肉の下処理と加熱調理法を解説。レシピも豊富に掲載する。また、家畜のからだのつくりや部位による肉の特性、生産者と料理人の関わり方などの知識も紹介する。｡
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| 著者紹介｡ |
「シェ・イノ」料理長。平成28年度卓越した技能者(現代の名工)に選出される。｡
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| 「ル・ブルギニオン」オーナーシェフ。｡
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| 所蔵数｡ |
館内でのみ利用可能な資料｡ |
貸出可能な資料｡ |
貸出中の資料｡ |
予約数｡ |
- 所蔵数
- 1 冊
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- 館内でのみ利用可能な資料
- 0 冊
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- 貸出可能な資料｡
- 1 冊
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- 貸出中の資料
- 0 冊
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- 予約数
- 0 件
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| 番号｡ |
資料番号｡ |
配架場所（配架案内）｡ |
請求記号｡ |
状態｡ |
| 1｡ |
- 資料番号：
- 007767171｡
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- 配架場所：
- ２階科学と産業のフロア２階科学と産業のフロア（お探しの資料は２階科学と産業のフロアにあります。おわかりにならない時は、職員におたずね下さい。）｡
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- 請求記号：
- 596.33/P 7｡
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- 状態：
- 貸出可｡
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このページのURL：http://library.pref.yamaguchi.lg.jp/wo/opc_srh/srh_detail/1001473086
