2024/12/26
書誌情報
| 資料の種別｡ |
図書｡
 資料情報のコピー
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| 書名｡ |
食感をめぐるサイエンス(ショッカン/オ/メグル/サイエンス)｡
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| 副書名｡ |
味や香りだけではない、もう一つのおいしさを探る(アジ/ヤ/カオリ/ダケ/デワ/ナイ/モウ/ヒトツ/ノ/オイシサ/オ/サグル)｡
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| 著者名等｡ |
オーレ・G.モウリットセン‖著(モウリットセン,オーレ G.)｡
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| クラフス・ストルベク‖著(ストルベク,クラフス)｡
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| 石川/伸一‖訳(イシカワ,シンイチ)｡
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| 萱島/知子‖訳(カヤシマ,トモコ)｡
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| 島田/良子‖訳(シマダ,リョウコ)｡
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| 冨永/美穂子‖訳(トミナガ,ミホコ)｡
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| 山下/絵美‖訳(ヤマシタ,エミ)｡
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| 湯浅/正洋‖訳(ユアサ,マサヒロ)｡
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| 出版者｡ |
化学同人／京都｡
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| 出版年｡ |
2019.8｡
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| ページと大きさ｡ |
11,331p／26cm｡
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| 件名｡ |
食品｡
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| 咀嚼｡
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| 味覚｡
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| 料理｡
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| 分類｡ |
NDC8 版：498.51｡
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| NDC9 版：498.51｡
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| ISBN｡ |
978-4-7598-2006-5｡
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| 価格｡ |
¥4000｡
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| 書誌番号｡ |
1001671766｡
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| 内容紹介｡ |
食感は味の知覚にどう関わるか? 身近な食材や料理を取り上げながら、その食に潜むサイエンスをわかりやすく語りかけ、料理を食べている時に感じている感覚や、おいしい食材の構造の巧妙さを伝える。レシピも収録。｡
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| 著者紹介｡ |
コペンハーゲン大学教授。専門は料理と味覚の関係などを研究する「ガストロフィジックス」など。｡
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| シェフ。ガストロノミーイノベーションプロジェクト「ストルベク」を夫婦で運営。｡
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| 所蔵数｡ |
館内でのみ利用可能な資料｡ |
貸出可能な資料｡ |
貸出中の資料｡ |
予約数｡ |
- 所蔵数
- 1 冊
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- 館内でのみ利用可能な資料
- 0 冊
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- 貸出可能な資料｡
- 1 冊
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- 貸出中の資料
- 0 冊
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- 予約数
- 0 件
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| 番号｡ |
資料番号｡ |
配架場所（配架案内）｡ |
請求記号｡ |
状態｡ |
| 1｡ |
- 資料番号：
- 007997943｡
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- 配架場所：
- ２階科学と産業のフロア２階科学と産業のフロア（お探しの資料は２階科学と産業のフロアにあります。おわかりにならない時は、職員におたずね下さい。）｡
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- 請求記号：
- 498.51/P 9｡
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- 状態：
- 貸出可｡
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このページのURL：http://library.pref.yamaguchi.lg.jp/wo/opc_srh/srh_detail/1001671766
