2024/10/13
書誌情報
資料の種別。 |
図書。
資料情報のコピー
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書名。 |
日本料理の仕事大観 上巻(ニホン/リョウリ/ノ/シゴト/タイカン)。
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副書名。 |
一流の技・知恵・秘伝(イチリュウ/ノ/ワザ/チエ/ヒデン)。
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著者名等。 |
榎園/豊治‖著(エノキゾノ,トヨハル)。
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出版者。 |
旭屋出版/東京。
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出版年。 |
2020.11。
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ページと大きさ。 |
663p/21cm。
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件名。 |
料理(日本)。
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分類。 |
NDC8 版:596.21。
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NDC9 版:596.21。
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ISBN。 |
978-4-7511-1421-6。
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価格。 |
¥3800。
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書誌番号。 |
1001771000。
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内容紹介。 |
銀座「六雁」を立ち上げ、初代料理長を務めた榎園豊治が、自身が学んできた先達の技や知識、奥義を公開。上巻は「八寸・焼き場」編とし、料理人に必要な知識と技術、日本料理と向き合う上での姿勢や考え方を解説する。。
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著者紹介。 |
昭和38年熊本県生まれ。銀座「六雁」を立ち上げ、初代料理長を経て、同店クリエイティブディレクター。(有)六雁研究所社長。。
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所蔵数。 |
館内でのみ利用可能な資料。 |
貸出可能な資料。 |
貸出中の資料。 |
予約数。 |
- 所蔵数
- 1 冊
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- 館内でのみ利用可能な資料
- 0 冊
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- 貸出可能な資料。
- 1 冊
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- 貸出中の資料
- 0 冊
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- 予約数
- 0 件
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番号。 |
資料番号。 |
配架場所(配架案内)。 |
請求記号。 |
状態。 |
1。 |
- 資料番号:
- 009133497。
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- 配架場所:
- 2階科学と産業のフロア2階科学と産業のフロア(お探しの資料は2階科学と産業のフロアにあります。おわかりにならない時は、職員におたずね下さい。)。
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- 請求記号:
- 596.21/Q 0。
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- 状態:
- 貸出可。
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このページのURL:http://library.pref.yamaguchi.lg.jp/wo/opc_srh/srh_detail/1001771000