2026/01/02
書誌情報
| 資料の種別｡ |
図書｡
 資料情報のコピー
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| 書名｡ |
香りで料理を科学するフードペアリング大全(カオリ/デ/リョウリ/オ/カガク/スル/フードペアリング/タイゼン)｡
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| 副書名｡ |
分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方(ブンシ/レベル/デ/ハッソウ/スル/アタラシイ/ショクザイ/ノ/クミアワセカタ)｡
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| 著者名等｡ |
ベルナール・ラウース‖著(ラウース,ベルナール)｡
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| ピーター・クーカイト‖著(クーカイト,ピーター)｡
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| ヨハン・ランゲンビック‖著(ランゲンビック,ヨハン)｡
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| 石川/伸一‖監修(イシカワ,シンイチ)｡
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| 和田/侑子‖訳(ワダ,ユウコ)｡
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| 出版者｡ |
グラフィック社／東京｡
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| 出版年｡ |
2021.2｡
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| ページと大きさ｡ |
388p／29cm｡
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| 件名｡ |
食品化学｡
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| におい｡
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| 分類｡ |
NDC9 版：498.53｡
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| ISBN｡ |
978-4-7661-3367-7｡
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| 価格｡ |
¥4800｡
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| 書誌番号｡ |
1001794252｡
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| 内容紹介｡ |
食材のアロマ・プロファイルを科学的に分析し、チョコレートとイチゴのように知られた食材の組み合わせが美味な理由を解き明かす。さらに、チョコレートとキャビアのように新しい食材の組み合わせの世界を開く。｡
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| 著者紹介｡ |
フードペアリング共同創業者、研究開発および戦略的パートナーシップ・ディレクター。｡
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| フードペアリング共同創業者兼料理ディレクター。｡
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| 所蔵数｡ |
館内でのみ利用可能な資料｡ |
貸出可能な資料｡ |
貸出中の資料｡ |
予約数｡ |
- 所蔵数
- 1 冊
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- 館内でのみ利用可能な資料
- 0 冊
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- 貸出可能な資料｡
- 1 冊
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- 貸出中の資料
- 0 冊
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- 予約数
- 0 件
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| 番号｡ |
資料番号｡ |
配架場所（配架案内）｡ |
請求記号｡ |
状態｡ |
| 1｡ |
- 資料番号：
- 009133695｡
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- 配架場所：
- ２階科学と産業のフロア２階科学と産業のフロア（お探しの資料は２階科学と産業のフロアにあります。おわかりにならない時は、職員におたずね下さい。）｡
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- 請求記号：
- 498.53/Q 1｡
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- 状態：
- 貸出可｡
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このページのURL：http://library.pref.yamaguchi.lg.jp/wo/opc_srh/srh_detail/1001794252
