2024/11/22
書誌情報
| 資料の種別｡ |
図書｡
 資料情報のコピー
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| 書名｡ |
プロのための製菓技法 生地(プロ/ノ/タメ/ノ/セイカ/ギホウ/キジ)｡
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| 副書名｡ |
生地の扱い・製法、それぞれの考え方(キジ/ノ/アツカイ/セイホウ/ソレゾレ/ノ/カンガエカタ)｡
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| 著者名等｡ |
金子/美明‖著(カネコ,ヨシアキ)｡
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| 藤生/義治‖著(フジウ,ヨシハル)｡
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| 【エビ】澤/信次‖著(エビサワ,シンジ)｡
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| 森本/慎‖著(モリモト,シン)｡
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| 菅又/亮輔‖著(スガマタ,リョウスケ)｡
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| 版次｡ |
増補改訂版｡
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| 出版者｡ |
誠文堂新光社／東京｡
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| 出版年｡ |
2021.3｡
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| ページと大きさ｡ |
287p／26cm｡
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| 件名｡ |
菓子｡
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| 分類｡ |
NDC9 版：596.65｡
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| ISBN｡ |
978-4-416-52123-6｡
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| 価格｡ |
¥3200｡
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| 書誌番号｡ |
1001802291｡
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| 内容紹介｡ |
第一線で活躍する5人のパティシエが、洋菓子生地のつくり方をプロセス写真とともに解説。パート・ブリゼ、パート・シュクレ、パート・フイユテなど11の生地のほか、生地づくりの注意点をまとめたコラムも収録。｡
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| 著者紹介｡ |
1964年千葉県生まれ。「パティスリーパリ・セヴェイユ」をオープン。｡
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| 1947年東京都生まれ。「パティスリードゥシェフフジウ」をオープン。｡
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| 所蔵数｡ |
館内でのみ利用可能な資料｡ |
貸出可能な資料｡ |
貸出中の資料｡ |
予約数｡ |
- 所蔵数
- 1 冊
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- 館内でのみ利用可能な資料
- 0 冊
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- 貸出可能な資料｡
- 1 冊
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- 貸出中の資料
- 0 冊
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- 予約数
- 0 件
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| 番号｡ |
資料番号｡ |
配架場所（配架案内）｡ |
請求記号｡ |
状態｡ |
| 1｡ |
- 資料番号：
- 009143363｡
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- 配架場所：
- １階暮らしＢ１階暮らしＢ（お探しの資料は１階仕事と暮らしのフロアにあります。おわかりにならない時は、職員におたずね下さい。）｡
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- 請求記号：
- 596.65/Q 1｡
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- 状態：
- 注記｡
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このページのURL：http://library.pref.yamaguchi.lg.jp/wo/opc_srh/srh_detail/1001802291
