2024/06/26
書誌情報
資料の種別。 |
図書。
資料情報のコピー
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書名。 |
フランスの内臓料理(フランス/ノ/ナイゾウ/リョウリ)。
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副書名。 |
アバの最適な火入れを知る。ワンオペならではの調理テクニック(アバ/ノ/サイテキ/ナ/ヒイレ/オ/シル/ワンオペ/ナラデワ/ノ/チョウリ/テクニック)。
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著者名等。 |
廣瀬/亮‖著(ヒロセ,リョウ)。
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出版者。 |
誠文堂新光社/東京。
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出版年。 |
2021.4。
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ページと大きさ。 |
213p/26cm。
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件名。 |
料理-肉。
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料理(西洋)-フランス。
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分類。 |
NDC9 版:596.33。
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ISBN。 |
978-4-416-52088-8。
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価格。 |
¥3600。
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書誌番号。 |
1001810560。
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内容紹介。 |
フロマージュ・ド・テット、トリップのグリル、ロニョンのポワレ…。フランス伝統の内臓料理のレシピを紹介。牛、豚、鶏、鴨の内臓処理の基本、ワンオペ厨房における内臓の下処理、保存、メニューの組み立て方も解説する。。
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著者紹介。 |
1976年生まれ。栃木県出身。宇都宮「オーベルジュ」等を経て、渡仏。ブルゴーニュ、アルザス、パリで2年半の修業を経て帰国し、中目黒にビストロ「TATSUMI」をオープン。。
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所蔵数。 |
館内でのみ利用可能な資料。 |
貸出可能な資料。 |
貸出中の資料。 |
予約数。 |
- 所蔵数
- 1 冊
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- 館内でのみ利用可能な資料
- 0 冊
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- 貸出可能な資料。
- 1 冊
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- 貸出中の資料
- 0 冊
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- 予約数
- 0 件
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番号。 |
資料番号。 |
配架場所(配架案内)。 |
請求記号。 |
状態。 |
1。 |
- 資料番号:
- 009152455。
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- 配架場所:
- 2階科学と産業のフロア2階科学と産業のフロア(お探しの資料は2階科学と産業のフロアにあります。おわかりにならない時は、職員におたずね下さい。)。
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- 請求記号:
- 596.33/Q 1。
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- 状態:
- 貸出可。
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このページのURL:http://library.pref.yamaguchi.lg.jp/wo/opc_srh/srh_detail/1001810560