2025/01/16
書誌情報
| 資料の種別｡ |
図書｡
 資料情報のコピー
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| 書名｡ |
分子調理の日本食(ブンシ/チョウリ/ノ/ニホンショク)｡
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| 著者名等｡ |
石川/伸一‖著(イシカワ,シンイチ)｡
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| 石川/繭子‖著(イシカワ,マユコ)｡
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| 桑原/明‖著(クワバラ,アカリ)｡
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| 出版者｡ |
オライリー・ジャパン／東京｡
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| オーム社(発売)／東京｡
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| 出版年｡ |
2021.4｡
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| ページと大きさ｡ |
153p／24cm｡
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| シリーズ名｡ |
Make：Japan Books｡
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| 件名｡ |
食品化学｡
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| 料理(日本)｡
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| 分類｡ |
NDC9 版：498.53｡
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| ISBN｡ |
978-4-87311-948-9｡
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| 価格｡ |
¥2400｡
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| 書誌番号｡ |
1001813821｡
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| 内容紹介｡ |
新たな調理方法と調理を分子レベルから開発する「分子調理法」を、身近な日本食に応用。「ゲル化」「熱ゲル化」「泡化、炭酸化」「架橋化」「乳化」等の技術を使って作り出したレシピと、その背景の「分子調理学」を解説する。｡
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| 著者紹介｡ |
分子調理学者。宮城大学食産業学群教授。分子調理研究会代表。｡
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| イラスト作成・執筆などを行う。「ひとさじのかがく舎」で食と科学についての活動に取り組む。｡
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| 所蔵数｡ |
館内でのみ利用可能な資料｡ |
貸出可能な資料｡ |
貸出中の資料｡ |
予約数｡ |
- 所蔵数
- 1 冊
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- 館内でのみ利用可能な資料
- 0 冊
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- 貸出可能な資料｡
- 1 冊
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- 貸出中の資料
- 0 冊
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- 予約数
- 0 件
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| 番号｡ |
資料番号｡ |
配架場所（配架案内）｡ |
請求記号｡ |
状態｡ |
| 1｡ |
- 資料番号：
- 009157645｡
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- 配架場所：
- ２階科学と産業のフロア２階科学と産業のフロア（お探しの資料は２階科学と産業のフロアにあります。おわかりにならない時は、職員におたずね下さい。）｡
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- 請求記号：
- 498.53/Q 1｡
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- 状態：
- 貸出可｡
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このページのURL：http://library.pref.yamaguchi.lg.jp/wo/opc_srh/srh_detail/1001813821
