2024/11/08
書誌情報
| 資料の種別｡ |
図書｡
 資料情報のコピー
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| 書名｡ |
食品のコクとは何か(ショクヒン/ノ/コク/トワ/ナニカ)｡
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| 副書名｡ |
おいしさを引き出すコクの科学(オイシサ/オ/ヒキダス/コク/ノ/カガク)｡
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| 著者名等｡ |
西村/敏英‖編(ニシムラ,トシヒデ)｡
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| 黒田/素央‖編(クロダ,モトナカ)｡
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| 出版者｡ |
恒星社厚生閣／東京｡
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| 出版年｡ |
2021.7｡
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| ページと大きさ｡ |
11,243p／21cm｡
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| 件名｡ |
食品｡
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| 味覚｡
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| 分類｡ |
NDC9 版：498.51｡
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| ISBN｡ |
978-4-7699-1670-3｡
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| 価格｡ |
¥4000｡
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| 書誌番号｡ |
1001829481｡
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| 内容紹介｡ |
食品の「おいしさ」を決定する要因のひとつであるコク。だが、これまで明確な定義がなく、曖昧な使われ方がされてきた。コクの定義と生成メカニズムを解き明かし、新たな食品開発への活用を探る。｡
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| 著者紹介｡ |
女子栄養大学・広島大学名誉教授。｡
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| 所蔵数｡ |
館内でのみ利用可能な資料｡ |
貸出可能な資料｡ |
貸出中の資料｡ |
予約数｡ |
- 所蔵数
- 1 冊
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- 館内でのみ利用可能な資料
- 0 冊
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- 貸出可能な資料｡
- 1 冊
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- 貸出中の資料
- 0 冊
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- 予約数
- 0 件
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| 番号｡ |
資料番号｡ |
配架場所（配架案内）｡ |
請求記号｡ |
状態｡ |
| 1｡ |
- 資料番号：
- 009176579｡
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- 配架場所：
- ２階科学と産業のフロア２階科学と産業のフロア（お探しの資料は２階科学と産業のフロアにあります。おわかりにならない時は、職員におたずね下さい。）｡
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- 請求記号：
- 498.51/Q 1｡
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- 状態：
- 貸出可｡
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このページのURL：http://library.pref.yamaguchi.lg.jp/wo/opc_srh/srh_detail/1001829481
