2025/01/05
書誌情報
資料の種別。 |
図書。
資料情報のコピー
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書名。 |
味・香り「こつ」の科学(アジ/カオリ/コツ/ノ/カガク)。
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副書名。 |
おいしさを高める味と香りのQ&A(オイシサ/オ/タカメル/アジ/ト/カオリ/ノ/キュー/アンド/エー)。
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著者名等。 |
川崎/寛也‖著(カワサキ,ヒロヤ)。
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出版者。 |
柴田書店/東京。
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出版年。 |
2021.9。
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ページと大きさ。 |
286p/21cm。
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件名。 |
料理。
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分類。 |
NDC9 版:596。
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ISBN。 |
978-4-388-25121-6。
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価格。 |
¥1800。
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書誌番号。 |
1001840345。
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内容紹介。 |
味覚はなんのためにあるのでしょう? 切り方によって素材の状態はどう変わりますか? お寿司をおいしく食べる順番は? 料理をつくり、味わううえでの様々な「こつ」を、その科学的な理由とともに紹介します。。
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著者紹介。 |
1975年兵庫県生まれ。京都大学大学院農学研究科博士後期課程修了。博士(農学)。食品研究所エグゼクティブスペシャリスト。特定非営利活動法人日本料理アカデミー理事。。
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所蔵数。 |
館内でのみ利用可能な資料。 |
貸出可能な資料。 |
貸出中の資料。 |
予約数。 |
- 所蔵数
- 1 冊
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- 館内でのみ利用可能な資料
- 0 冊
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- 貸出可能な資料。
- 1 冊
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- 貸出中の資料
- 0 冊
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- 予約数
- 0 件
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番号。 |
資料番号。 |
配架場所(配架案内)。 |
請求記号。 |
状態。 |
1。 |
- 資料番号:
- 009184847。
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- 配架場所:
- 1階暮らしB1階暮らしB(お探しの資料は1階仕事と暮らしのフロアにあります。おわかりにならない時は、職員におたずね下さい。)。
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- 請求記号:
- 596/Q 1。
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- 状態:
- 貸出可。
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このページのURL:http://library.pref.yamaguchi.lg.jp/wo/opc_srh/srh_detail/1001840345