2025/03/15
書誌情報
| 資料の種別｡ |
図書｡
 資料情報のコピー
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| 書名｡ |
実践料理の味から追求した包丁研ぎの技法(ジッセン/リョウリ/ノ/アジ/カラ/ツイキュウ/シタ/ホウチョウトギ/ノ/ギホウ)｡
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| 副書名｡ |
月山義高流研ぎの理論とテクニック(ツキヤマ/ヨシタカ/リュウ/トギ/ノ/リロン/ト/テクニック)｡
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| 著者名等｡ |
藤原/将志‖著(フジワラ,マサシ)｡
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| 出版者｡ |
誠文堂新光社／東京｡
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| 出版年｡ |
2022.3｡
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| ページと大きさ｡ |
160p／26cm｡
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| 件名｡ |
包丁｡
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| 研磨・研削材｡
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| 分類｡ |
NDC9 版：581.7｡
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| ISBN｡ |
978-4-416-52194-6｡
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| 価格｡ |
¥3500｡
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| 書誌番号｡ |
1001883356｡
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| 内容紹介｡ |
7店舗、約30人の料理人と年間契約をする研ぎ師が、これまで研究してきた包丁研ぎの技術や理論を紹介。単に効率のよい切れ方を求めるのではなく、使い手や食材を考慮し、“おいしさ”に軸を置いた研ぎについて考える。｡
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| 著者紹介｡ |
月山義高刃物店店主。｡
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| 所蔵数｡ |
館内でのみ利用可能な資料｡ |
貸出可能な資料｡ |
貸出中の資料｡ |
予約数｡ |
- 所蔵数
- 1 冊
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- 館内でのみ利用可能な資料
- 0 冊
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- 貸出可能な資料｡
- 1 冊
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- 貸出中の資料
- 0 冊
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- 予約数
- 0 件
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| 番号｡ |
資料番号｡ |
配架場所（配架案内）｡ |
請求記号｡ |
状態｡ |
| 1｡ |
- 資料番号：
- 008875130｡
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- 配架場所：
- ２階科学と産業のフロア２階科学と産業のフロア（お探しの資料は２階科学と産業のフロアにあります。おわかりにならない時は、職員におたずね下さい。）｡
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- 請求記号：
- 581.7/Q 2｡
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- 状態：
- 貸出可｡
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このページのURL：http://library.pref.yamaguchi.lg.jp/wo/opc_srh/srh_detail/1001883356
