2024/08/30
書誌情報
資料の種別。 |
図書。
資料情報のコピー
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書名。 |
実践料理の味から追求した包丁研ぎの技法(ジッセン/リョウリ/ノ/アジ/カラ/ツイキュウ/シタ/ホウチョウトギ/ノ/ギホウ)。
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副書名。 |
月山義高流研ぎの理論とテクニック(ツキヤマ/ヨシタカ/リュウ/トギ/ノ/リロン/ト/テクニック)。
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著者名等。 |
藤原/将志‖著(フジワラ,マサシ)。
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出版者。 |
誠文堂新光社/東京。
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出版年。 |
2022.3。
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ページと大きさ。 |
160p/26cm。
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件名。 |
包丁。
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研磨・研削材。
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分類。 |
NDC9 版:581.7。
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ISBN。 |
978-4-416-52194-6。
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価格。 |
¥3500。
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書誌番号。 |
1001883356。
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内容紹介。 |
7店舗、約30人の料理人と年間契約をする研ぎ師が、これまで研究してきた包丁研ぎの技術や理論を紹介。単に効率のよい切れ方を求めるのではなく、使い手や食材を考慮し、“おいしさ”に軸を置いた研ぎについて考える。。
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著者紹介。 |
月山義高刃物店店主。。
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所蔵数。 |
館内でのみ利用可能な資料。 |
貸出可能な資料。 |
貸出中の資料。 |
予約数。 |
- 所蔵数
- 1 冊
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- 館内でのみ利用可能な資料
- 0 冊
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- 貸出可能な資料。
- 1 冊
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- 貸出中の資料
- 0 冊
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- 予約数
- 0 件
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番号。 |
資料番号。 |
配架場所(配架案内)。 |
請求記号。 |
状態。 |
1。 |
- 資料番号:
- 008875130。
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- 配架場所:
- 2階科学と産業のフロア2階科学と産業のフロア(お探しの資料は2階科学と産業のフロアにあります。おわかりにならない時は、職員におたずね下さい。)。
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- 請求記号:
- 581.7/Q 2。
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- 状態:
- 貸出可。
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このページのURL:http://library.pref.yamaguchi.lg.jp/wo/opc_srh/srh_detail/1001883356