2026/06/30
書誌情報
| 資料の種別｡ |
図書｡
 資料情報のコピー
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| 書名｡ |
ピッツァイオーロ・ナポレターノの技(ピッツァイオーロ/ナポレターノ/ノ/ワザ)｡
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| 副書名｡ |
伝統から革新への科学的検証(デントウ/カラ/カクシン/エノ/カガクテキ/ケンショウ)｡
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| 著者名等｡ |
パオロ・マーシ‖編(マーシ,パオロ)｡
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| 永島/俊夫‖監訳(ナガシマ,トシオ)｡
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| 鈴木/庸子‖訳(スズキ,ヨウコ)｡
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| 出版者｡ |
丸善出版／東京｡
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| 出版年｡ |
2026.3｡
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| ページと大きさ｡ |
6,166p／21cm｡
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| 件名｡ |
ピザ｡
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| 分類｡ |
NDC9 版：596.23｡
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| ISBN｡ |
978-4-621-31283-4｡
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| 価格｡ |
¥5000｡
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| 書誌番号｡ |
1002197903｡
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| 内容紹介｡ |
ナポリピッツァを軸に、小麦粉や発酵、生地構造、窯の仕様といった基礎から、健康や環境への影響までを科学的に検証する。職人の経験と最新研究を結び付けながら、「伝統とは何か」「革新はどこまで可能か」を問い直す。｡
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| 著者紹介｡ |
ナポリ・フェデリコ2世大学食品加工工学名誉教授。農業奨励者アカデミー正会員。｡
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| 所蔵数｡ |
館内でのみ利用可能な資料｡ |
貸出可能な資料｡ |
貸出中の資料｡ |
予約数｡ |
- 所蔵数
- 1 冊
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- 館内でのみ利用可能な資料
- 0 冊
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- 貸出可能な資料｡
- 1 冊
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- 貸出中の資料
- 0 冊
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- 予約数
- 0 件
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| 番号｡ |
資料番号｡ |
配架場所（配架案内）｡ |
請求記号｡ |
状態｡ |
| 1｡ |
- 資料番号：
- 009560731｡
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- 配架場所：
- ２階科学と産業のフロア２階科学と産業のフロア（お探しの資料は２階科学と産業のフロアにあります。おわかりにならない時は、職員におたずね下さい。）｡
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- 請求記号：
- 596.23/Q 6｡
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- 状態：
- 貸出可｡
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このページのURL：http://library.pref.yamaguchi.lg.jp/wo/opc_srh/srh_detail/1002197903
