平成16年2月 資料展示 ふるさとの料理

近年私たちを取り巻く食環境は、大きく変化してきました。食物の栽培方法、食品の加工技術の発達によって、野菜や果物は、季節を問わず生産されるようになり一年中食卓に上るようになりました。

また、食事の洋風化によって世界各地から食品が輸入され、以前とは比較にならないほど豊かな食生活を送れるようになりました。

しかし、ＢＳＥ問題、残留農薬問題、遺伝子組み換え問題等が発生する一方で、高カロリー、高タンパクの洋風化は生活習慣病や肥満の増加を招いています。

かつて日本各地には、地域の人々の暮らしと深く関わっている食べ物・料理がありました。ふるさとの料理は、地域の気候、風土、歴史、産物などの影響を強く受けながら連綿と受け継がれ、自然の恵みを利用する知恵と、それらに感謝する心から生み出されました。

最近の「スローフード」や「地産地消」は、各地にのこる食文化を尊重し、将来に伝えていこうとする運動ですが、低カロリーでバランスのとれた日本食は、健康食として見直されるようになりました。このことはふるさとの料理についての見なおしと言い換えてもよいかもしれません。

今回は、山口県を中心に全国各地のふるさとの料理を、当館所蔵資料により紹介します。

  • 場 所：山口県立山口図書館　２Ｆ展示コーナー
  • 展示期間：平成１６年１月３１日（土）～平成１６年２月２６日（木）
  • 展示資料：約１５０冊

【関係資料目録】

江戸期の料理
書名 著者名 出版者 出版年 請求記号
隠居大名の江戸暮らし 江後／迪子∥著 吉川弘文館 １９９９ 215-M 9
フロイスの日本覚書 松田　毅一∥著　Ｅ・ヨリッセン∥著 中央公論社 １９８３ 291.09-L 3
着想江戸時代の大ハヤリ食 田井　友季子∥著 農山漁村文化協会 １９８９ 383.8-L 9
お米紀行 石原／健二∥著 三樹書房 １９９２ 383.8-M 2
つれづれ日本食物史第１巻 川上／行蔵∥著 東京美術 １９９２ 383.8-M 2
江戸美味い物帖 平野／雅章∥著 広済堂出版 １９９５ 383.8-M 5
江戸のファーストフード 大久保／洋子∥著 講談社 １９９８ 383.8-M 8
大名の暮らしと食 江後／迪子∥著 同成社 ２００２ 383.8-N 2
台所道具いまむかし 小泉／和子∥著 平凡社 １９９４ 383.9-M 4
古典料理の世界 吉川　誠次∥著 日本書籍 １９８１ 596.1-L 1
再現江戸時代料理 松下／幸子∥編集 小学館 １９９３ 596.1-M 3
現代豆腐百珍 辻　嘉一 婦人画報社 １９６２ 596.2-J 2
毛吹草 〔松江　重頼∥編輯〕 岩波書店 １９８８ 911.31-K 6
原色　浮世絵大百科事典　第５巻 日本浮世絵協会∥編 大修館書店 １９８０ Q721.8-L 0
百家説林　続編　上 吉川弘文館∥編輯 吉川弘文館 １９０５ R081.5-D 7
続群書類從　第１９輯下　遊戯他 塙　保己一∥編 続群書類從完成会 １９５７ R081-I 7
ヴィジュアル百科江戸事情　第１巻 ＮＨＫデータ情報部∥編 雄山閣出版 １９９１ R215-M 1
朝鮮通信使の饗応 高正／晴子∥著 明石書店 ２００１ R215-N 1
ビジュアル・ワイド江戸時代館 小学館 ２００２ R215-N 2
守貞謾稿図版集成 〔喜多川／守貞∥著〕 雄山閣 ２００２ R382.1-N 2
飲食 遠藤　元男∥著 近藤出版社 １９８３ R383.8-L 3
たべもの日本史総覧 新人物往来社 １９９２ R383.8-M 2
全集日本の食文化　１０・１２巻 雄山閣出版 １９９７ R383.8-M 8
魚鑑 武井　周作∥著 八坂書房 １９７８ R487.5-K 8
本草綱目啓蒙　卷之１～３ 小野　蘭山∥口授　小野　孝士∥徳録 衆芳軒蔵 １８１１ R499.9-A
本朝食鑑 人見　必大∥著 平凡社 １９７９ R499.9-L 0
料理百珍集 何　必醇∥〔ほか〕著 八坂書房 １９８０ R596.1-L 0
翻刻　江戸時代料理本集成　第１巻 吉井　始子∥編 臨川書店 １９７８ R596.1-L 6
江戸料理をつくる 教育社 １９９１ R596.1-M 1
日本の料理 中島　佐代子∥編 セシール １９９３ R596.1-M 3
江戸諸国産物帳 安田　健∥著 晶文社 １９８７ R602.1-L 7
露伴全集　第４０巻 幸田　露伴∥著 岩波書店 １９７９ R918.6-K 8
特別展朝鮮通信使 下関市立長府博物館∥編 下関市立長府博物館 １９８９ Y215-L 9
朝鮮通信使と下関 前田　博司∥著 前田　博司 １９９６ Y215-M 6
海と時を越えて なかはらかぜ事務所∥構成・作画 上関町 １９９７ Y215-M 7
日本各地の料理
書名 著者名 出版者 出版年 請求記号
風土食の発見 津村　喬∥著 北斗出版 １９８３ 383.8-L 3
長寿県・信州の食を考える 信州大学農学部食を考えるグループ∥編 郷土出版社 １９９２ 383.8-M 2
ごぼう、里いも、はす、大根 静岡市生活改善グループ連絡協議会∥編 静岡新聞社 １９９７ 383.8-M 7
「県民性」がわかるおもしろ食の大事典 ハイパープレス∥著 青春出版社 ２００１ 383.8-N 1
日本・食の歴史地図　正・続 吉川／誠次∥著 日本放送出版協会 ２００２ 383.8-N 2
郷土料理 浦　リヨ 第一出版 １９６１ 596.1-J 1
うまい郷土料理の旅 石井／出雄∥著 サンケイ新聞出版局 １９７２ 596.1-K 2
味のふるさと　１・２・８ 角川書店 １９７７ 596.1-K 7
風土の味 草川　俊∥著 富民協会 １９７９ 596.1-K 9
伝えてゆきたい家庭の郷土料理　１・２集 全国友の会∥著 婦人之友社 １９８０ 596.1-L 0
郷土料理とおいしい旅　３ 朝日新聞社∥編 朝日新聞社 １９８４ 596.1-L 4
味の歳時記　２ 小学館 １９８５ 596.1-L 4
ふるさとおにぎり百選 食糧庁∥編集 創造書房 １９８７ 596.1-L 7
おいしい沖縄料理 尚／承∥著 柴田書店 １９９５ 596.1-M 5
琉球料理 沖縄県観光文化局文化振興課∥編集 沖縄県 １９９５ 596.1-M 7
郷土料理 多田　鉄之助 東都書房 １９５９ 596-I 9
長寿の国日本の伝統食 陸田／幸枝∥著 小学館 ２００２ 596-N 2
「食」で地域探検　1～6 服部／幸応∥監修・著 岩崎書店 ２００３ J38
沖縄ぬちぐすい事典 尚／弘子∥監修 プロジェクト・シュリ ２００２ R383.8-N 2
家庭で作れる郷土料理 清水桂一∥著 白揚社 １９７３ R596.1-K 3
日本の郷土料理 全国料理研究会柊会∥編 ドメス出版 １９７４ R596.1-K 4
全国ふるさとの味 講談社 １９７９ R596.1-L 0
福岡県の郷土料理 楠　喜久枝∥著 同文書院 １９８４ R596.1-L 4
ふるさとを食べよう ふるさと情報センター １９９８ R596.1-M 8
日本の郷土料理 柊会∥編著 実業之日本社 １９６６ R596-J 6
世界の料理
書名 著者名 出版者 出版年 請求記号
ベルギーグルメ物語 相原／恭子∥著 主婦の友社 １９９７ 293.58-M 7
ペルー１００の素顔 東京農大ペルー１００の素顔編集委員会∥編 東京農業大学出版会 １９９９ 296.8-M 9
中国料理の迷宮 勝見／洋一∥著 講談社 ２０００ 383.8-N 0
アンデス食の旅 高野／潤∥著 平凡社 ２０００ 383.8-N 0
トルコ料理 柴田書店∥編 柴田書店 １９９２ 596.2-M 2
アジアのエスニック料理入門 黄／華月∥著 千早書房 １９９３ 596.2-M 3
フィリピン家庭料理入門 原田／瑠美∥著 農山漁村文化協会 １９９４ 596.2-M 4
ネパール家庭料理入門 山田／英美∥著 農山漁村文化協会 １９９５ 596.2-M 5
とっておきのインド・ベンガル料理 佐々木／裕子∥文・構成 マガジンハウス １９９５ 596.2-M 5
韓国の伝統料理 韓国観光協会 ２０００ 596.2-N 0
スペインの食卓 柴田書店 １９９２ 596.3-M 2
古代ローマの調理ノート アピキウス∥原典　千石／玲子∥訳 小学館 １９９７ 596.3-M 7
ドイツの森の料理人 野田／浩資∥著 教育出版センター １９９７ 596.3-M 7
トルコ家庭料理レシピ集 アリ・タスバシ∥著 スパイク １９９８ 596.3-M 8
私のタイ料理 氏家／昭子∥著 柴田書店 １９９２ 596-M 2
世界の料理をつくる 大月書店編集部∥編 大月書店 １９９５ 596-M 5
スローフード・バイブル カルロ・ペトリーニ∥著 日本放送出版協会 ２００２ 596-N 2
山口県の料理
書名 著者名 出版者 出版年 請求記号
サライ　第12巻第14号通巻261号 小学館 051
日本の食生活全集　３５ 農山漁村文化協会 １９８９ 383.8-L 9
郷土料理全科 家の光協会出版部∥編 家の光協会 １９７０ 596.1-K 1
日本庶民生活史料集成　第１０巻 三一書房 １９７２ R382.1-J 8
日本の味　中国・四国編 読売新聞社∥編 読売新聞社 １９７５ R596.1-K 5
つたかずら 萩広域生活改善実行グループ連絡協議会∥編 萩広域生活改善実行グループ連絡協議会 １９８５ Y270-L 5
防長歳時記 山口県広報連絡協議会 １９７２ Y290-K 2
観光レジャー辞典やまぐち 山口県観光連盟 ２００２ Y290-N 2
グラフやまぐち　通巻94号～通巻106号 山口県広報連絡協議会 Y317-I 9
ＹＹ　ＢＯＯＫ 山口県∥［編］ 山口県 １９９５ Y317-M 5
きらら山口　通巻7号 コア 山口県総合政策局広報広聴課 Y317-N 2
未来へつなぐ 山口県食生活改善推進協議会∥［編］ 山口県食生活改善推進協議会 ２００１ Y498-N 1
山口県郷土料理 山口女子短期大学食物科 山口女子短期大学食物科 Y596
ふくの栞 橋本　常松∥編 徳山観光協会 １９５５ Y596-I 5
ふるさとの味 波多　放彩 萩市郷土博物館 １９６１ Y596-J 1
萩の郷土料理 波多　放彩 萩市郷土博物館友の会 １９６７ Y596-J 7
ふるさと 筒井　雅緒∥編集 山口女子短期大学同窓会 １９７０ Y596-K 0
ふく百話 中原雅夫∥著 西日本教育図書 １９７３ Y596-K 3
下松のおとしよりがつたえる手づくりの味 徳山農業改良普及所∥編 徳山農業改良普及所 １９７５ Y596-K 5
味のふるさと　１８ 角川書店 １９７８ Y596-K 8
いわし・さばの料理７４種 山口県水産部∥編 山口県水産部 １９８０ Y596-L 0
防長・味の春夏秋冬 貞永　美紗子∥著 マツノ書店 １９８１ Y596-L 1
いわし・さばの料理９８種 山口県水産部∥編 山口県水産部 １９８１ Y596-L 1
ふぐ処理師教本 山口県衛生部環境衛生課 １９８１ Y596-L 1
ふるさとの味集　第２集 新南陽市和田農家経営教室∥編 新南陽市和田農家経営教室 １９８３ Y596-L 2
漁家のふるさと料理 山口県水産部水産課∥編 山口県水産部水産課 １９８２ Y596-L 2
郷土料理とおいしい旅　１５・１６ 朝日新聞社∥編 朝日新聞社 １９８５ Y596-L 5
はまぼうふうの里 角島婦人会∥〔編〕 豊田農業改良普及所 １９８５ Y596-L 5
私の作ったお惣菜 宇野　千代∥著 海竜社 １９８６ Y596-L 6
育てよう萩の味 萩市観光協会∥編 萩市観光協会 １９８６ Y596-L 6
ふるさとの味 山口県ふるさとづくり県民会議∥編 山口県ふるさとづくり県民会議 １９８８ Y596-L 8
山口県の茶弼についての調査 木村　和夫∥著 瀬戸内短期大学 １９８９ Y596-L 9
ひまわりがつづる味の玉手箱 大島町健康生活推進協議会∥編 大島町健康生活推進協議会 １９８９ Y596-L 9
やまぐち味ばなし 貞永　美紗子∥著 東洋図書出版 １９９１ Y596-M 1
私の長生き料理 宇野／千代∥著 海竜社 １９９３ Y596-M 3
山口県の旬の魚料理集 水産やまぐちパワーアップ推進協議会∥編集 水産山口パワーアップ推進協議会 １９９７ Y596-M 7
須佐の味 西村　武正∥編　吉田　満∥編 須佐町教育委員会 １９９９ Y596-M 9
日本の田舎料理 藤　清光∥著 食・生活文化研究所エリス ２００１ Y596-N 1
ふるさとの食卓 中山／美鈴∥著 葦書房 ２００１ Y596-N 1
ＲＵＲＡＬ　通巻1号～通巻20号 Y610-M 6
くじら百話 中原雅夫∥著 西日本教育図書 １９７３ Y664-K 3

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